L’azienda vitivinicola Les Crêtes, di proprietà della famiglia Charrère da 5 generazioni, si trova ad Aymavilles, nel cuore occidentale della Valle d’Aosta. Con i suoi circa 20 ettari vitati di proprietà l’azienda Les Crêtes rappresenta la più vasta azienda privata all’interno di quella che è la più piccola regione vitivinicola italiana (463 ettari vitati complessivi - Censimento Istat 2010).

La viticoltura in Valle d’Aosta si sviluppa prevalentemente lungo le sponde della Dorea Baltea, il fiume più importante delle Alpi Occidentali, che scorre in direzione ovest-est tagliando di fatto orizzontalmente a metà la regione e originando due diversi versanti: l’ADRET, alla sinistra orografica del fiume (nord), e l’ENVERS, sulla parte opposta. L’Adret è chiaramente il versante meglio esposto e sul quale si sviluppa prevalentemente la viticoltura. L’Envers ha la sua parte vitata quasi esclusivamente nel Centro Valle, dove la maggiore ampiezza delle sponde permette un’insolazione più incisiva.

I vigneti dell’azienda Les Crêtes sono compresi tra i 500 ed i 750 m/slm e sono suddivisi in sei diversi comuni ai piedi del Monte Bianco: Saint-Pierre, Aymavilles, Gressan, Sarre, Aosta e Saint-Cristophe. Le densità degli impianti variano tra le 8000 e le 9000 piante/ettaro e sono frazionati in micro parcelle di estensione media non superiore a 0,15 ettari. I suoli sono di natura morenica, tendenzialmente sabbiosi e sciolti, con una forte componente minerale. Queste caratteristiche insieme al clima alpino, che garantisce escursioni termiche anche di 22°C tra giorno e notte, permettono di ottenere vini dal profilo aromatico deciso e dalla forte sapidità. La produzione annua aziendale si attesta sulle 170.000 bottiglie.
Il vino che maggiormente ha contribuito ad accrescere la fama dell’azienda Les Crêtes è indubbiamente lo Chardonnay “Cuvée Bois”, nato nel 1995 dall’amore di Costantino Charrère per la Borgogna e in particolare per i bianchi di Puligny-Montrachet.

La Cuvée Bois è frutto della selezione delle migliori uve provenienti da due ettari di vigneto a Frissonnière di Saint Christophe e a Les Crêtes di Aymavilles. Le viti hanno un’età media di vent’anni. I terreni sono di matrice morenica e si presentano sciolti, sabbiosi, in pendenza, con esposizione sud, sud-est e nord-est.
La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve; maturazione in legni francesi da 300 lt. (Allier e Tronçais) con affinamento “sur lies” e batonnages per 10 mesi; affinamento di 8 mesi in bottiglia presso il produttore.
La Cuvée Bois, per la qualità e la costanza che ha saputo esprimere negli anni, deve essere annoverata tra le migliore espressioni dello Chardonnay nordico italiano. È un vino che gioca al naso sul felice contrasto tra tratti varietali e note minerali e che al palato, seppur dotato di bellissima materia, rimane sempre caratterizzato da un ottimo dinamismo.
 
LA CUVEE BOIS IN BREVE:
Zona di produzione Frissonnière di Saint Christophe (AO), Les Crêtes di Aymavilles (AO).
Primo anno di produzione: 1995
Bottiglie annue prodotte: 7.000 bottiglie
Superficie dedicata: 2,00 ettari circa.
Sistema di potatura: Guyot. Impianto di 7.500 piedi per ettaro, filari a ciglione e ritocchino.
Resa: 8.000 kg/ettaro.
Periodo vendemmia: normalmente nella seconda metà di settembre.
 
La degustazione che segue si è svolta il 30 aprile 2011 a San Patrignano, in occasione della rassegna enogastronomica “Squisito!”.